Cochinillo Asado

Ingredientes

  • 1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de agua
  • laurel
  • sal

Preparación de la receta de cochinillo asado

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

Pinchar la piel con una aguja gruesa para que no se levante al asarlo y pueda salir el aire y quede crujiente.
Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.
Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, (170º-180º), durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante una hora y cuarto Aproximadamente, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.
Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.

Recetas de Cochinillo asado

Observaciones y consejos sobre la receta de cochinillo asado

Se debe prestar mucha atención a que no quede sin jugo o ramitas bajo el cochinillo para que no se pegue. El cochinillo asado, también llamado lechón asado, es una excelente receta para Navidad, Nochebuena o fin de año. El secreto de esta receta está en controlar que no se pegue, se cocine de forma homogénea y la piel quede crujiente. Con esta receta navideña sorprenderá a sus familiares y amigos.

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