Rabo de Toro
Ingredientes para 4 personas
- 1 rabo de 1,5 kgrs
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros
- medio pimiento rojo
- 1 zanahoria
- media cabeza de ajo
- 1 vasito (de los de vino) de aceite de oliva
- 2 vasitos de vino blanco (ideal el Fino de Montilla)
- 1 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita
- 2 hojas de laurel
- pimienta molida
- sal
Preparación de la receta de rabo de toro
Trocear y sazonar el rabo de toro con sal y pimienta. Dorar los trozos de rabo en el aceite, cuando estén dorados se incorporan todos los ingredientes menos el vino. Añadir medio vaso de agua y dejar cocer lento por 30 minutos. Luego pasarlo a una olla express y dejarlo por otros 20 minutos para que todo quede blando.
Sacar las verduras y pasarlas por el chino o pasa puré. Ponerla en un cazo junto con el vino a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se haga una salsa. Probarla de sal.
Observaciones y consejos sobre la receta de rabo de toro
La receta del rabo de toro es original y tradicional de Córdoba. Tiene un sabor delicioso. El vino es importante que sea de una calidad media, un vino de Montilla como el fino Patachula o Alvear van perfectamente para la preparar este guiso de rabo de toro.
Hay quien aprovecha las corridas de toros para comprar el rabo pues suele ser de mejor calidad si bien también generalmente es algo más duro por lo que puede hacerle falta un poco más de cocción.